玉堂泡菜的实践

玉堂泡菜的实践

济宁名菜。戴玉堂，清代姑苏人，用南方的技术生产北方风味的泡菜，曾被称为著名的京省和著名的江南。民国初年，集美酱园与北京六必居、保定槐茂、济宁玉堂同名，被誉为江北四大酱园。

鱼塘酱菜沿运河销往世界各地，被誉为“北京名菜，味压江南”。作为“贡品”，连慈禧太后都觉得名不虚传，其酱油、咸菜、春酒等都获得了巴拿马国际博览会金奖。为此，鱼汤酱菜被不法商贩假冒。为此，玉堂酱菜每年更换一次商标，发货前开始包装。它是由包装部门的大负责人操作的，包装部门有严格的标志，并有秘密记忆。几乎没有造假的漏洞。这说明玉堂泡菜珍惜金字招牌。

济宁玉堂酱园有限公司(原名玉堂酱园)，创建于1714年，至今已有300多年的历史，是鲁西南唯一的中国老字号企业。玉堂产品具有独特的地方特色，深受市场欢迎。他们以选材精良、做工精细、南北风味而闻名。早在1910年，在南京举行的南洋劝导大会上，鱼汤的酱油、什锦萝卜、冬好菜被授予优秀奖章；1914年山东省第一届商品展，共展出鱼汤产品42种，获奖产品35种(其中酒类16种、酱菜16种、特色冬菜、远方酱油均获最佳金奖，黄嫩甜酱获优秀银奖)；1915年，玉堂产品在巴拿马太平洋博览会上获金奖。根据济宁渔塘号《中国参与巴拿马太平洋博览会记实》第172页的记载。酱菜、酱油、万国春酒、金波酒、宴宾酒、冰雪露酒共获得6枚金牌和奖项。近年来，玉堂商标被山东省工商局和消费者评为山东省著名商标，玉堂酱菜被山东省经贸委评为山东名牌产品，玉堂酱油、醋、豆制品和酱类被全国食品协会评为国家级优质食品，并被授予中国重点食品企业荣誉证书。玉堂酱园被原内贸部认证为中国老字号企业，同时当选为中国调味品协会理事单位。玉堂品牌是中国四大酱菜调味品品牌之一。它具有独特的经济文化价值，是济宁经济发展中宝贵的无形资产。玉堂产品多次进京，受到党和国家领导人的品评。1957年，总司令朱德称赞玉堂泡菜具有鲜、嫩、甜、脆四大特点。(杨义臣《回忆朱总司令对我的一次召见》，《财贸战线》 1979年11月2日，第四版)。后来，一些党和国家领导人、文艺界名人，如肖华、顾牧、袁、刘兰涛、孔德茂、侯、以及一些国际友人，也先后来鱼塘参观、品尝，并题词留念。总之，玉堂酱园在国内外久负盛名。嘿，不知你知不知道？你尝过吗？